本书是高等院校食品质量与安全专业“现代食品检测技术”课程的配套教材，结合线下和线上精品资源共享课程多年教学积累，在《现代食品检测技术》（第二版）的基础上进行修订，将近些年来的新技术、新方法、新仪器充实到本书中。本书共分为十五章， 主要由三部分组成。除第一章绪论外，第一部分( 第二章到第五章) 介绍光谱、色谱、质谱、核磁等现代食品仪器检测技术，第二部分( 第六章到第十章) 介绍光、声、电、磁等物理学检测技术，第三部分( 第十一章到第十五章) 介绍现代分子生物学和组学检 测技术。本书涉及食品品质检测的诸多内容，包括先进的检测手段、新的检测方法以及当前食品安全的快速检测技术，可供食品及其相关专业本科生以及食品及相关领域技术从业人员参考。

邹小波 博士，教授，江苏大学食品与生物工程学院院长，“长江学者奖励计划”特聘教授、国家“万人计划”科技创新领军人才。从事食品、农产品无损检测研究，获国家技术发明二等奖2 项、省部级一等奖5 项，主持“十三五”国家重点研发计划项目1 项。 发表SCI 论文100 余篇。授权美国发明专利2 件、德国发明专利1 件、中国发明专利35 件，撰写我国食品农产品无损检测领域第一本英文专著，由Springer 和科学出版社同步发行，出版专著与教材5部。 赵杰文 博士，教授，博士生导师，从事食品农产品品质无损检测研究；第四、五届国务院学位委员会食品学科评议组成员，“中国农业工程30 周年科技发展贡献奖”获得者，享受国务院政府特殊津贴，“现代食品检测技术”国家精品课程负责人。获国家技术 发明二等奖2 项和省部级一等奖5项，主持7 项国家自然科学基金，3 项国家“863”项目，2 项国家支撑计划。发表论文被SCI、EI收录200 余篇。获中国发明专利39 件，美国发明专利2 件，德国发明专利1 件；出版中外专 著6部，英文专著1部。